Zucchero integrale panela proprietà

Il panela è il primo dolcificante estratto dall’uomo già migliaia di anni fa. E’ uno zucchero di canna integrale  e non raffinato tipico dell’America Latina che viene preparato con un procedimento del tutto particolare. In spagnolo viene chiamato anche chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, atado dulce o empanizao.

E’ straordinariamente ricco di nutrienti, cosa che lo rende preferibile allo zucchero bianco tradizionale, in particolare per l’alimentazione dei bambini. Una ricerca commissionata all’Università di Milano da un noto produttore italiano di questo zucchero ha fornito maggiori informazioni al riguardo. Lo citiamo perché ad oggi è l’unico e il più completo studio che siamo riusciti a reperire.

Per quanto riguarda gli aminoacidi questi i valori mg/kg.

Aminoacidi totali liberi

2119

(*) (**) Leucina

58

Aminoacidi liberi: (*) Lisina

65

Ac. aspartico

<0.2

Prolina

51

Ac. glutammico

469

Serina

112

Alanina

175

Tirosina

8

Arginina

104

(*) Treonina

701

(*) Fenilalanina

56

(*) Triptofano

<0.2

Glicina

131

(*) (**) Valina

115

(*) (**) Isoleucina

50

Norleucina

1

(*) Istidina

23

(*) Metionina

<0.2

  Cistina

<0.2

(*) Aminoacidi Essenziali
(**) BCAA (aminoacidi ramificati)

Contiene inoltre numerose vitamine (mg/kg)

B1 (tiamina) 0.9 PP (niacina) 4.4 A (retinolo) 180
B2 (riboflavina) 9.7 ß-carotene 120 D2 200 (IU/Kg)
B6 5.8 C 60 E 240

e sali minerali (mg/kg)

Calcio

733.3

Bario

3.1

Ferro

20.8

Magnesio

301.7

Nichel

3.5

Selenio

15.1

Sodio

63.8

Fosforo

450

Cromo

4.2

Potassio

2539.5

Titanio

97.9

Zinco

46.2

Alluminio

6.61

Litio

1.2

Rame

2.87

Manganese

3.8

L’indice glicemico è del 30% inferiore rispetto a quello del glucosio puro e la curva glicemica presenta un picco sensibilmente inferiore.

Sicuramente si tratta di un alimento calorico, 350-360 kcal, comunque inferiori a quello dello zucchero bianco, ma ha in più il vantaggio di essere un integratore naturale di vitamine e sali minerali essenziali per l’organismo, soprattutto quello in crescita dei più piccoli.

I risultati dello studio qui citato sono pubblicati sul sito di Sane Bontà.

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